Costeo de pérdidas por problemas en la calidad y gestión de procesos productivos de una empresa Panadera

Abstract

En el presente trabajo tiene como objetivo general, determinar el impacto de la propuesta de mejora en las áreas de producción sobre la productividad de la empresa PANADERA de la ciudad de Trujillo mediante la propuesta de un sistema de gestión de la calidad. Este estudio es de carácter diagnostica y propositiva. En primer lugar, se realizó el diagnóstico de la situación actual de la empresa utilizando la herramienta Ishikawa logrando encontrar los problemas que actualmente le está generando pérdidas a la empresa. Además, se hizo el uso del Diagrama Pareto para evaluar la importancia en cuanto al impacto que tiene cada causa raíz encontrada en el diagnostico situacional. Después se monetizo cada causa raíz dando como resultado que la empresa perdía S/ 63,483.02. Posteriormente se dividió entre variable y atributos permitiendo aplicar los gráficos de control para cada causa raíz, para corroborar los datos obtenidos se utilizó el software Minitab. Por otra parte, se hizo una propuesta en donde se empleó la matriz AMFE, casita de calidad (QFD) y el DMAIC Six Sigma donde se realizaron mejoras teniendo en cuenta los requerimientos y expectativas del cliente, los fallos potenciales que podía presentar la empresa y se midió el nivel Z tanto antes como después de las mejoras realizadas. Finalmente, se hizo un flujo de caja proyectado donde realizo el análisis de la inversión y los gastos operativos dado como resultado un ahorro de S/ 27,195.83 de las pérdidas que estaba teniendo la empresa, se determinó que la propuesta es viable porque mediante una proyección de 10 años la propuesta de solución genera un VAN de S/44,358.11, un TIR de 58.27% y un PRI de 3.9 años.