Propuesta de mejora para reducir costos en la línea de producción de una empresa panificadora en la ciudad de Trujillo, 2024

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo analizar la implementación de mejoras en la línea de producción para reducir los costos de la empresa panificadora mediante herramientas de gestión de la calidad. Este estudio es de naturaleza cuantitativa y descriptiva, con un diseño de carácter diagnóstico y propositivo. Se realizó un análisis a profundidad del estado actual de la empresa utilizando el diagrama de Ishikawa, logrando identificar las causas que generan una pérdida de S/. 68,803.69, las cuales son: Falta de capacitación en la estación de elaboración, falta de control de producción, falta de mantenimiento preventivo y falta de supervisión en la temperatura del horno. Para presentar la propuesta de mejora se utilizaron las siguientes metodologías de ingeniería: Casa de calidad (QFD), Análisis de Modos de Fallos y Efectos (AMFE), DMAIC-Six Sigma. Estas herramientas nos ayudarán a optimizar el proceso operativo de la empresa, asegurar que el producto se fabrique de manera consistente, previniendo errores y los costos elevados. Como resultados se obtuvo una reducción de S/. 21,884.63 en las pérdidas de la empresa y un aumento de los valores Cpk y nivel Z en cada uno de los indicadores. Además, se realizó una evaluación económica/financiera de la propuesta de mejora, obteniendo un VAN de S/. 27,624.53, un TIR del 86.49% recuperando el total de la inversión en 2.1 años, concluyendo que la propuesta es factible.