Aplicación de herramientas de gestión de calidad para la reducción de costos operacionales en una panificadora en Laredo – Perú, 2024

Abstract

El presente trabajo de investigación tiene como propósito analizar la aplicación de las herramientas de gestión de calidad para reducir los costos operacionales en una panificadora en Laredo, Perú. Por diseño, esta investigación es de carácter diagnóstico y propositivo, con un enfoque formal y exacto. Primero, se realizó un diagnóstico exhaustivo de las áreas de la empresa utilizando el diagrama de Ishikawa, identificándose causas raíz de principales pérdidas económicas, tales como: falta de control de tiempo en la fermentación de la masa del pan, falta de control en el tiempo de tostado, ausencia de control de plagas y falta de capacitación del personal. Las metodologías de ingeniería implementadas en esta investigación son: Casa de Calidad (QFD), Análisis de Modos de Fallos y Efectos (AMFE), y DMAIC Six Sigma. Esto nos permitirá optimizar el proceso operativo, asegurar que el producto cumpla con las exigencias del cliente y evitar fallas, defectos y los altos costos asociados. Los resultados de las metodologías de ingeniería fueron: mejora en el control de tiempo en la fermentación de la masa de pan, mejora en el control de tiempo en el tostado de pan, disminución de unidades de producto desechadas por infestación de plagas, y mejora del operario en la realización del proceso, estimándose una reducción de las pérdidas actuales de S/ 72,080.72 a S/ 56,016.22. Asimismo, se hizo la evaluación económica/financiera de la propuesta de mejora, obteniendo un VAN positivo igual a S/ 40,431.66, con una TIR del 86.34%, recuperándose el total de la inversión en 2.5 años y un B/C de S/ 3.30, lo que significa que la propuesta es viable.